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14. LOS SABORES.
Es muy probable que recuerdes el clásico dibujo de una lengua dividida en zonas rígidas: la punta para el dulce, los laterales para el salado y el ácido, y el fondo para el amargo.
Ese dibujo ha desaparecido de los libros de texto actuales, ya que la neurobiología demostró que los receptores de sabor están distribuidos por toda la lengua de manera uniforme. Si bien en esas zonas se percibe mejor, eso indujo a un error que ha prevalecido durante años.
Además, se añadió oficialmente un quinto sabor básico en los textos: el umami (el sabor salado/sabroso de alimentos como el tomate o el queso curado).
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